最新西点烘焙技术制作美味蘑菇小面包
来源： 未知 发布时间：2019-05-11
刚开始接触烘培的时候就觉得很难，后来慢慢地发现也不是很难，慢慢的简单的都会了，就会想着做一些难一点的烘培。上次去酒店喝喜酒吃到了一个类似蘑菇样式的面包，颜值高还好吃，就想着自己也会去试试看，经过几次努力，终于成功了，今天我把这个制作过程分享出来。感兴趣的朋友可可以试试看
配方：
以上配方量可制作10个90g成品。
制作过程：
面团制作
1、将面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，低速混合搅拌均匀。
2、加入鲜酵母搅打成团。加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。
3、再转高速将面团打至五六成筋，然后调整为低速加入细砂糖。面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
4、先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒，然后加入（软化）黄油，将面团打发至十成筋。面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
5、取出面团，整形揉圆。
6、检测面温，起缸温度27℃。
7、放入发酵盆，封上保鲜膜。基础发酵：发酵时间50分钟-60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度80%。
内馅制作
8、将（软化）奶油奶酪，与细砂糖，耐高温水滴巧克力，橙皮丁，加入搅拌盆。用刮刀搅拌至无砂糖颗粒即可。奶油奶酪需提前室温软化，不能打发。
9、发酵完成，面团膨胀至原来体积的两倍大。发酵完成状态，用手指压下去，面团会出现回弹状态。
10、将发酵完成面团分割成10个60g的小面团。
11、面团搓圆，放入烤盘。
12、松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
13、松弛完成。
14、将松弛好的面团分别包入30g内馅,修整成圆团状。
15、二次发酵：发酵时间60分钟，发酵温度30℃，发酵湿度：80%。
淋面制作
16、将牛奶，炼乳加入容器中，搅拌均匀。
17、分三次加入低粉，使用“一字搅拌法”，搅拌均匀至细腻无颗粒。一字搅拌法可以防止混合物起筋，加快搅拌速度。
18、 把淋面酱由内向外绕圈淋在面团上，表面匀称筛上可可粉即可。
19、将面团放入烤箱烘烤。烘烤温度：上火220℃，下火170℃，烘烤时间：12分钟。
成品展示
烤制后膨胀的自然裂纹，和蘑菇真是一模一样。不仔细看根本看不出是个“假蘑菇”。切开夹有饱满内馅的面包，满满的巧克力和乳酪足以治愈一天的疲惫。
西点小贴士：
① 淋面酱保存方式：保鲜膜贴面冷藏保存15天。
② 内馅的制作过程中奶酪软化即可，不能软化太过，也不能打发，不然乳酪会烤化。
③ 不同的面粉具有不同的吸水性，因此根据所用面粉的特性增加或减少水分的量。
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