今天福州学厨师给大家分享的是提拉米苏冰淇淋，提拉米苏+冰淇淋，简直就是打开了冰淇淋的新吃法。

做提拉米苏必不可少的，手指饼干、马斯卡彭、还有咖啡酒。

正宗的提拉米苏是用生鸡蛋来制作的，没看错，是生鸡蛋，但生蛋白里是含有大量的大肠杆菌，肠胃不好的很容易生病的。

现在的新做法是将糖熬成糖浆，趁热把蛋白烫熟，蛋黄再隔着热水加热到65度，这样可以起到杀菌的作用，这样的制作，也更健康。

这款提拉米苏冰淇淋就简单多了，即使没有烤箱也能做。

保留了提拉米苏的特色，手指饼干、马斯卡彭和咖啡酒，一样也不少。

奶香醇厚又有抹茶的清香，还有咖啡酒的余味，可冷藏也可以冷冻，冰冰凉凉，夏天吃起来清爽又不腻。

提拉米苏冰淇淋

· 制作材料 ·

手指饼干：鸡蛋2个低粉60g 细砂糖10g（蛋黄）+糖30g（蛋白）

提拉米苏：马斯卡彭120g 细砂糖25g 淡奶油100g 抹茶粉3g 咖啡酒适量

咖啡酒可换成咖啡糖浆：温水30g 细砂糖10g 咖啡粉2g

制作步骤

1、手指饼干

打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发到小尖勾的状态。

蛋黄加入细砂糖10g打发至颜色发白浓稠状。预热烤箱160度。

蛋黄糊与蛋白霜翻拌混合均匀。

翻拌均匀以后，筛入低粉，继续翻拌均匀。

做好的面糊装入裱花袋，不需要裱花嘴，剪一个小口，就能挤出长条形。

放入烤箱，160度，烤25分钟左右，烤到表面金黄色就可以。

如果不想做手指饼干，更方便就买现成的，提拉米苏专业的手指饼干。

2、提拉米苏

做提拉米苏，我们用到的是这种马斯卡彭芝士，可直接食用，奶香浓郁，口感绵柔，质地细腻。

 

马斯卡彭加入细砂糖和淡奶油，直接搅拌顺滑。

分成三分之一出来，装入裱花袋，是原味的。

另外一份筛入抹茶粉，搅拌至顺滑无颗粒。

3、组合

选择自己喜欢的模具，先将手指饼干浸泡一下咖啡酒，然后捞出来，装入模具底部，铺满。

挤入一层抹茶味的提拉米苏。

铺上手指饼干，继续是一层原味提拉米苏，一层手指饼干，最后一层抹茶提拉米苏。

组合是这样的：手指饼干+抹茶提拉米苏+手指饼干+原味提拉米苏+手指饼干+抹茶提拉米苏。每一层的手指饼干都必须浸泡一下咖啡酒，如果不能接受酒味，可以用咖啡糖浆代替。咖啡粉2g加入细砂糖10个，再加入温水30g，搅拌均匀即可。

除了抹茶味，也可以做可可巧克力味的，直接把抹茶粉换成可可粉就可以了。

做法是不是特别简单，但它的美味也不输那些步骤复杂的蛋糕哦。

可冷冻可冷藏保存，两种不同口感，冷藏保存3天，冷冻保存1周左右。