菜谱大全

肉末茄子简单家常做法步骤

来源: 未知 发布时间:2019-05-17
 
茄子是我们餐桌上的常客,可以制作多种美食,什么烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子,红烧茄子等等,而且多吃茄子还能清热解暑,降低胆固醇。今天呢,福建厨艺培训学校介绍一种茄子的做法,肉末茄子,好吃的想把盘子吃下去

 
 

                         
                         
肉末茄子
                         
                         

食材:

四只茄子,一小块肥瘦均匀的肉,姜末,蒜末,大葱段。
 
 
 

步骤:

1.茄子去掉头尾,竖着切成长条,然后改刀,切成四厘米左右的段。肉去皮,然后剁成肉末。
 
 
 
2.锅烧干,倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子,等茄子软了,油就出来了,就把茄子捞出来控油。
 
 

 
3.用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末,小火煸出猪油,炒出水分。然后放几粒花椒,一勺豆瓣酱(可以根据自己口味放豆瓣酱),炒香炒出红油,然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒,一勺水。
 
 
 
4.下入茄子,翻炒一下,再加一勺水,烧两分钟烧至茄子入味。
 
 
 
5.加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段,放少许陈醋,翻炒几下,出锅,装盘。
 
 
 

烹饪小贴士:

1.茄子切好以后如果需要放置较长时间,需拿水泡一下防止茄子变黑:茄子太老需去皮,这样口感更佳。

2.肉皮不易熟影响口感,肉末也可在买肉时直接让老板娘剁。

3.茄子如果直接烧,油少了不好吃,所以先炸一下更省油。

4.以前老厨师调味用白糖不用味精,所以我们这道菜只需加少许白糖提鲜。


上一篇:排骨怎么做好吃 广东椒盐排骨的做法

下一篇:丝瓜汤的家常做法