河虾是一种非常美味的食材，它不仅好吃，而且营养价值也很丰富，而且无论用什么的做法做出来的河虾味道基本都不会太差。相信有许多人都吃过翡翠豆板河虾，那是一道口感非常美味的美食，只不过自己在家做出来的翡翠豆板河虾往往不尽人意，达不到好吃的效果。

那么为什么自己家里做的虾不够酥脆？还不好吃呢？跟着福州烹饪培训福州大厨做一次，你就知道了！
 

首先，你要备齐以下这些“料”

/主食材：河虾 青蚕豆

/配料：豉油 蜂蜜 洋葱 盐 胡椒粉 黄酒

葱末 辣鲜露 鲜椒末 洋葱 红椒

选用一斤八十只的新鲜河虾。

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-准备食材-

1.倒入纯净水烧开，放入青豆瓣，

煮一分半左右后，沥出放入冰水中冷却。

在下油锅前，记得用吸水纸吸干其水分。

2.开小火，锅中倒入一小碗豉油，

待油面平静，微微泛起小泡时放入豆瓣，

炸8~9分钟后，表面绿中带黄即可出锅。

先不要心疼这锅油，

温度不变，放虾！

开中大火，将河虾放入油锅中，炸至表面金黄，

目的： 把虾做熟 。

在家里把虾做的酥脆的秘诀就是

复 炸

第二次炸十秒，炸至皮薄酥脆，

目的： 保持脆嫩感 ，而后沥油捞出。

02

调味翻炒

调料安排上！

豉油、蜂蜜、盐、胡椒粉、黄酒、辣鲜露各1勺▼

调制成酱汁。

最后把准备好的河虾、豆板、酱汁全都倒进锅里，

大火翻炒收汁。

当这样一道颜色鲜亮，食材荤素不同，

其大小口感却空前相似的菜肴放到面前时，

你没有任何理由再去挑剔它。