现在的人都喜欢吃点小点心，比如面包蛋糕什么的，尤其是蛋糕，蛋糕的口感真是太好吃了，不过外面卖的蛋糕，在卫生方面总是很难保证，还不如自己在家做，其实自己在家也可以做出美味的蛋糕。今天福建蛋糕学校做的这款抹茶味慕司蛋糕，烘焙方法比较简单，也很详细，吃起来还不会腻，一口下去可以享受不一样的口感，希望大家会喜欢。
 

鸡蛋 3个

细砂糖 60克

抹茶粉 1大勺

盐 1小撮

植物油 25克

牛奶 60克

低筋面粉 60克

下面就开始做，首先我需要做一个抹茶的戚风蛋糕底。

在开始任何步骤之前，首先把烤箱预热到180度。

然后拿两个小碗把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，然后把糖中的一小部分加入到蛋黄中，然后把蛋黄充分打散，接着慢慢的往里头倒入植物油，一边倒油，一边搅拌。

然后我们来处理抹茶粉，因为抹茶粉是一个很容易产生疙瘩的东西，所以今天给大家一个能够充分把抹茶粉弄到很顺滑的小方法。

拿一个小碗把抹茶粉放进去，先往里面倒一点牛奶，，牛奶的量一定要少，然后搅拌。一点一点地加入牛奶，然后不停的搅拌。让茶粉先形成比较均匀的糊状，然后后面在慢慢的把牛奶全部倒进去，他就能很均匀的分散开来，搅拌均匀以后。

接着把抹茶牛奶再倒入蛋黄中，搅拌均匀。

然后再把低筋面粉分两到三次过筛到蛋黄糊中

每过一次筛都轻轻地搅拌均匀，直到最后形成浓稠细腻的抹茶蛋黄面糊。

下面来打发蛋清，因为我们一会儿是做片状的蛋糕，

所以蛋清打发的程度不需要到特别高，可以一次性把糖加入，用打蛋器来打，用先低速再转高速最后再回到低速的方式。这样可以减少过大的气泡，打发到蛋白中性发泡的程度，就是打蛋器前面的尖角会垂下来，但是不会掉下去。

然后把打发好的蛋清，先把三分之一加入到面糊中。

翻拌均匀，所谓的翻版就是把刮刀像炒菜一样，从盆的底部抄上来，然后边抄边转动盆儿，差不多拌匀以后再把面糊倒回到蛋清中，然后继续翻拌。

抹茶味慕司蛋糕的制作流程，不可缺少的步骤，简单，易学好吃

翻拌到很均匀细腻的面糊状态，然后把它倒入电了，烘培纸的长烤盘中，用小刷子轻轻的抹平，然后烤盘在桌子上轻轻的掂一掂，把下面的气泡给打出来。

然后放入预热好的烤箱烤15分钟。

在等待烤蛋糕的时候，可以先来做慕斯了。

首先我们需要准备一些鱼胶片，也就是吉利丁片。

把它剪成小块儿泡在冷水中把它泡软，泡一会儿就好了。

然后捞出来用手攥干水份，倒入用微波炉加热过的牛奶中搅拌，让吉利丁充分的融化在里面。

这个时候蛋糕差不多烤好了，这种片状的蛋糕烤好了之后，需要立刻把他从烤盘中转移出来， 然后马上把它四个角的烘焙纸都拆开，摊平。这样能够防止蛋糕片在冷却后变形。

接着继续来做慕斯的部分:

牛奶 125克

马斯卡彭奶酪100克

奶油 175克

糖 70克

吉利丁片 2片 大约12克

抹茶粉 1大勺

（马斯卡彭奶酪味道更好些，换成奶油奶酪也是可以的）把刚才加过吉利丁片的热牛奶浇到奶酪上， （奶酪是我提前从冰箱里拿出来放在室温下软化过的）。

搅拌均匀以后加入糖，搅拌成非常细腻，没有颗粒的奶酪糊，如果你感觉有颗粒，可以用网筛过滤一下。

接着打发奶油，奶油的打发程度也不需要特别高，就打到表面有花纹，但还是有一定流动性的就好了。

把奶酪糊先倒一部分到奶油中，跟刚才拌面糊一样，用翻拌的手法把它混合均匀。再把剩下的奶酪糊也倒进去，彻底拌匀成慕斯糊。

然后下面就是艺术创造的部分了

准备五个小碗，第一个小碗中不放抹茶粉，然后2/3/4/5中，都分别放入不同量的抹茶粉，抹茶粉的量要依次增加，然后每个小碗中先加1点点的水，大概1～2小勺到每一个装抹茶粉的小碗中，把这些抹茶粉都先拌均匀。

接着就开始往小碗中倒入拌好的慕斯糊，最好是有一个小称辅助，倒的量会比较精准。

从第1个碗到第5个碗，来倒奶酪糊的量，是要依次减少的。这样除了第一碗是没有加入抹茶粉的慕斯糊之外，你会得到4碗颜色从浅到深的慕斯糊。

现在我们把完全冷却好的蛋糕，从之前的烘焙纸上撕下来，把它放在一会儿你要装这块蛋糕的盘子上。

拿慕斯圈找准位置后。用高一点的圆形的模具，压出一片圆形的蛋糕片来。

然后小心地清除掉周围一会儿你要吃掉的边角料。

注意尽量不要去挪动你已经切好的，这一片圆形的蛋糕，因为他有可能会导致蛋糕和慕斯圈之间出现缝隙，然后把之前准备好的慕斯糊倒进去，首先是没有加抹茶粉的那一份倒进去，填满整个慕斯圈。

接着是颜色最浅的那一份，很小心的从中心慢慢倒入，这样一圈浅绿色的慕斯糊就会慢慢的在白色的慕斯糊中分散开来。

然后后面就是一样的，按照颜色从浅到深的顺序，慢慢的把每一碗的慕斯糊，都这样小心的从中心缓慢的倒进去，一直到最后一小碗，是颜色最深，量最少的抹茶慕斯，倒好之后放到冰箱去冷藏，至少要冷藏四个小时以上，让它完全的凝结。

最后就可以脱模了。

脱模的时候可以拿个电吹风辅助一下，在慕斯圈的周围开热风吹，然后用手试一下，当你感觉慕斯圈能够晃动的时候，小心地把它拿起来。

这份颜色非常美丽的渐变式抹茶慕斯蛋糕就完成了。

切开看看大家是可以看到里面是分层非常明显的。

吃不完的蛋糕，记得要及时放回冰箱去冷藏。不然会融化哦。