有的人烤蛋糕的时候，烤出来的上半层很好，但下半层就像布丁一样。那么为什么蛋糕烤不好会坍塌？相信大家在制作蛋糕的时候都会避不了遇到这样的情况，如果大家遇到这种情况，其实只需要注意以下几点，福州西点培训为大家详细说明一下，这几点同时也是做不好蛋糕的主要原因。

1、首先考虑蛋糕没有完全烤熟，蛋糕的成熟是蛋白质变性和淀粉糊化的过程，当蛋糕没有完全成熟，无法提供给蛋糕一个强大的“骨骼”，将蛋糕的组织支撑起来，就容易出现拿出来的时候瞬间矮下去的情况。

2、如果上半层很好，下半层出现布丁层，考虑面糊没有完全拌匀，针对戚风、轻乳酪蛋糕就可能是蛋黄糊和蛋白霜没有完全拌匀，造成上下的密度不一样。
 

3、如果是戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、海绵蛋糕，还需要考虑蛋白霜或全蛋打发不到位，没有稳定的蛋白霜或全蛋糊，后续混合也容易消泡，会让蛋糕支撑力不足，组织粗糙。

4、翻拌混合的时候消泡或者等待太久造成的消泡，容易让蛋糕的支撑力不足。
 

5、如为戚风蛋糕，出炉没有及时倒扣，也会出现塌陷的情况，首先戚风蛋糕的液体含量高，倒扣的过程也是它成熟的一个阶段，出炉后应该震模几次，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模，以免出现塌陷、缩腰等情况。

6、如果是重油蛋糕，比如说布朗尼、马芬蛋糕，一般密度较大，不大可能出现拿出来瞬间塌陷的情况。所以考虑乳沫型蛋糕，如戚风、海绵、轻乳酪蛋糕居多。大家可以主要考虑1、2两点，排除以后，再去看下面几点，逐个排除，相信会越做越好的！