烘培黑米小蛋糕的制作方法
来源： 未知 发布时间：2019-06-14
小伙伴们大家好，今天福州培训厨师学校来给大家分享一个不用烤箱就能做的小蛋糕，蒸出来的烘培黑米小蛋糕，没有烤出来温热，也不容易上火。吃着松软美味。想要吃松软点还需要打发蛋白。如果你想吃口感实在一些的就直接搅拌蛋糕糊就可以了。因为原味蛋糕的蛋腥味比较重，所以还特意加了黑米蛋糕粉。也可以直接把黑米磨成粉混着低筋粉来用，想要蛋糕口感好，要把黑米粉筛的细腻些，下面来看看具体制作步骤
食材和时间
份量：6个纸杯（或6寸戚风模一个）
时间：1小时
材料：黑米蛋糕粉130克（或黑米粉120克），鸡蛋3个（带皮称约50克一个），糖40克，牛奶100克，玉米油20克，熟白芝麻少许。
开始做喽
1、先将蛋白和蛋黄分开。蛋白我直接留在厨师机了，蛋黄单独找盆子装。
2、动作快的可以先打发蛋白，40克的糖要分三次加进蛋白里，一开始先不加糖打，出大气泡后加第一次。
3、剩下的两次就是打一会加一次这样了。
4、蛋白打发到能拉出这种大弯钩的状态就可以了。不要打的太硬，要不然拌匀的时候会比较容易有白色块状。
5、蛋黄打散后倒入牛奶拌匀，再加入玉米油拌匀。
6、最后筛入黑米蛋糕粉，然后用划之字的方式拌匀。
7、这是拌好的样子，拌匀即可，不要搅拌太久容易起筋。
8、加入1/3打发好的蛋白进黑米糊中，接下来的做法就跟做戚风一样了，切拌手法，避免消泡，然后1/3，1/3的蛋白霜加，拌匀即可。
9、这是最终的蛋糕糊，提起刮刀，滴落的痕迹不会马上消失。
10、这个用了学厨家kitty纸杯模烤的，大概倒了7个都不太满。大家用6个就差不多，这样蒸出来的蛋糕还能高一些。因为蒸的蛋糕不像烤的那样蛋糕膨胀的比较高，面糊倒个九分满就可以了。
11、用蒸锅蒸的，先把水烧开，然后放进蒸锅里改中火蒸20分钟左右就差不多，蒸好后焖3分钟再开盖子。为了避免蒸锅盖子上的水滴进蛋糕里让表面变丑，所以蒸锅的锅盖可以用毛巾或者布包一下。用蒸箱烤的，先把蒸汽程序打开，预热十分钟后再放入蛋糕，大概蒸25分钟左右即可。
12、蒸的过程中，能看到蛋糕会有一些膨胀，但是明显不像烤的蛋糕那样长个了。
蒸好的蛋糕拿出来稍微冷却以后再脱模，纸杯脱模还是很方便的。这里没用六寸戚风模来蒸这个，都是因为不想洗模具了。所以你要是没有这个纸杯的话，就用戚风模来烤吧。但是六寸戚风模烤的话时间就要延长一些，20来分钟肯定是蒸不熟的，时间就要延长到40分钟左右了。假如你不是用蒸箱而是用蒸锅做的话，就一定要在六寸模具上盖一个盘子或者是包上保鲜膜，避免水汽滴落到表面了。
这个蛋糕说白了，就是用做戚风的手法做面糊，然后蒸熟了吃。切开一块看看内部的组织，会比同配方烤的戚风蛋糕组织更细密一些，口感也更嫩一些，多吃几块也不怕上火的。
最后在多说几句：
1、蛋糕糊前面的制作手法跟戚风一样，还是注意要避免消泡，以前写过很详细的过程了，所以就不再啰嗦了。
2、用蒸烤箱蒸的话会比蒸锅的时间略长一会。蒸锅用纸杯的话大概20分钟就可以，蒸烤箱的话就要25分钟左右吧。用的模具越小，蒸熟的时间就越短，反之亦然。
3、用蒸锅做的话，一定要做好措施避免水滴落到蛋糕表面。用纸杯的，可以用毛巾把锅盖包一下。用六寸戚风模的，可以表面盖保鲜膜，或者盖一个平盘。
4、蒸的蛋糕不会像烤的那样长很高，特别是六寸模具做的。
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