鱼是我们饭桌上不可缺少的一道美味，鱼的种类非常繁多，福建学厨师今天就来做一道红烧鲤鱼。

鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量很低，即使是在减肥期间也可以多吃一点鱼肉，而不用担心长胖。鲤鱼肉中还含有一些DHA、EPA，这些物质对对老人和小孩都非常好。

下面是所用到的食材和调料

食材：鲤鱼 香菇 冬笋 五花肉

调料: 葱 姜 酱油 老抽 白糖 料酒 胡椒粉 醋 香油

方法/步骤

1、 买回来的鲤鱼一般都是处理好的，回来之后洗净，然后去掉鱼鳍，在鱼背上每隔一指宽划一刀

2、 姜切片，葱切段，香菇泡发洗净后去掉香菇蒂，五花肉切片，买来的冬笋片清洗干净

3、 在鲤鱼的表面均匀抹一层盐，放葱段、姜片、料酒、胡椒粉，给鱼按摩一会，然后腌制20分钟左右，下锅前要洗一下，把盐分去掉，用厨用纸擦干鱼上的水分

4、 起锅，锅热倒油，多倒一些油，油热下鱼，煎至两面金黄，把鱼捞出控油

5、 煎鱼的油倒出一部分，锅中留少许底油，下五花肉，煸出香味，下香菇、冬笋，然后倒入料酒，酱油、醋，翻炒均匀，倒入一碗水，然后放少许胡椒粉、适量盐、老抽、白糖

6、 把煎好的鱼放进去，小伙炖开之后，再加点老抽、白糖，要不停往鱼身上淋汤汁，这样不接触汤汁的一面也可以入味

7、 待汤汁不是很多的时候，把鱼倒出，锅中剩下的汤汁中，再次放入白糖、醋、香油，大火收汁，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在鱼身上即可

小贴士

1、 在鱼背上打花刀是为了入味

 

2、 鱼肉中脂肪较少，放五花肉是为了提香，做出来的汤汁也更粘稠

 

3、 下锅前再清洗一遍鱼，能够去掉多余的盐分，也能起到去腥的作用

 

4、 最后加香油味道更香