100%全麦面包的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-20
之前有位小伙伴跟我说最近在减肥，吃得少经常饿肚子，问我有没有减肥能吃的面包，我特意向一个在福建学蛋糕的朋友咨询过后总结了一下，今天我来告诉你答案：“有”。今天我们就来说一说这面包的做法。这是个百分百用全麦制作的面包，吃了不仅又饱腹感，还能刮油脂，本人这段时间亲测有效果，早餐来一片，让你的健康与减肥并肩前行。下面是具体的做法，正在减肥期间的各位朋友可以试着做看看。
可可蔓越莓百分百全麦面包
食材清单：全麦面包粉125克、可可粉5克、细砂糖5克、盐2克、干酵母2.5克、饮用水95克、蔓越莓30克，切碎提前浸泡在适量朗姆酒中备用。
食材准备
方子自配。由于时间有限，这次依然使用的是一次发酵法。
制作方法：
第一步：除酒渍蔓越莓外的所有食材混合，揉面至接近扩展阶段。由于使用的是百分百的全麦面包粉，里面含有大量小麦麸皮，不建议过度揉面。
揉面至接近扩展阶段
第二步：揉好的面团不用进行基础发酵，直接分割成两份，小的一份大约占比四分之一。
面团分割
第三步：大面团摊开，将蔓越莓碎取出沥干酒液，分次铺在面团上，叠压，揉几下，让蔓越莓碎大致分布均匀后，面团收圆备用。蔓越莓碎用朗姆酒浸泡过之后不仅可以增加风味，还能令烤后的蔓越莓不那么干硬。如果您没有朗姆酒或者不喜欢朗姆酒的口感，用少量水浸泡也是可以的，记得揉进面团前要沥干水分。
大面团揉进蔓越莓
第四步：小面团分成三等份，分别搓成细长条形，顶端捏实。相互叠压，编成麻花形，两端压扁。
小面团分成三股
变成麻花辫
第五步：两部分组合，麻花形压在圆形大面团顶部，贴紧，两端折在底部，连接处捏实。注意不要用力拉扯以免烤制时膨胀断裂。
生坯组合完成
第六步：整形好的生坯利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵。35度大约40分钟。
第七步：烤箱预热190度，上下火，中层，烤制25至28分钟。表面上色满意加盖锡纸。烤制到后半程，巧克力、蔓越莓和朗姆酒的混合香气弥漫出来，味道相当诱人。
烤制
面包烤好后表面非常焦脆，内部也比想象得有弹性。晾凉后切片，由于酒渍蔓越莓的加入，内部还是相对滋润的，口感也比较丰富。
切件
下面跟您分享我今天的早餐搭配：可可蔓越莓百分百全麦面包、白水煮蛋、小番茄、火龙果、黑咖啡。图片中的土豆泥留到中午吃了，因为这面包真的很饱腹！营养健康的早餐可以唤醒我们身心的活力，今天，您也好好吃早餐了吗？
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