冬菇焖鸡的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-22
要说炖鸡的辅料，香菇肯定是少不了的，经常出现在我们生活中关于鸡的制作多数都跟香菇挂钩，就比如下面说到的香菇焖鸡。因为香菇的味道比较浓郁，把握得当是可以提高整个菜品的鲜美。香菇的营养很丰富，分子也很小容易就被人体吸收。鸡肉中有香菇味，香菇里也有鸡肉香，香菇和鸡肉两个完美融合，满足味蕾的需求。下面福州培训厨师学校就分享一道家常香菇焖鸡的具体制作方法，喜欢吃鸡肉的朋友千万不要错过。
一道“香菇焖鸡”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香菇焖鸡】
1.准备一下食材：三黄鸡一只，切成2部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去除，其余部分剁成小块放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分放在盆内。
2.生姜一块切成片，大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个，干辣椒2克，花椒2克,倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。
3.然后准备一下，炝锅要用的料头，生姜一块，切成片，大葱白一根，切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中，青线椒10克，红线椒5克切圈放在盆中备用，香菇七八个，清洗干净以后，在中间划上十字花刀，与图中一样，以便香菇更好的入味。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个，青麻椒2克，香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味，放入鸡块快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味，连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。
5.接着倒入料酒8克，辣鲜露5克，生抽3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，翻炒化开调料，加冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，便可盖上锅盖，小火闷煮八分钟左右。
6.焖煮至八成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮五分钟，鸡肉已经充分入味了。五分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少。
7.这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡使调料与食材更好地融合，收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下，淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜色泽更亮，翻炒均匀以后就可以装盘了。
每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记分享给身边的人哦！
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