红烧牛肉面的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-22
面食是北方人们的主食，聪慧的北方人们把小小的一个面团可以做成各种各样有特色的食物。做法简单，便捷又营养。几分钟就能做出一碗美食了。就比如北方人常吃的面条，种类也很丰富呢，用来拌、炒、煮等多种吃法。不管什么面还是要搭配些蔬菜的颜色，看起来更有食欲，吃起来口感也更浓郁。一个人在家的时候做饭太麻烦，不妨试试下面福建培训厨师学校推荐的红烧牛肉面的做法，简单省时，喜欢的朋友可以学习一下。
红烧牛肉面是用鲜嫩的牛肉为主要的制作原料，将牛肉做红烧处理，鲜嫩的牛肉块和香辣的牛肉汤一起淋在刚煮好的面条上，再配上一点咸菜，每次吃连汤都不剩。不过，这红烧牛肉面最重要的还是牛肉的做法了，红烧牛肉的味道好了，面的味道自然不会差。很多人做的牛肉面软烂，牛肉还塞牙。
【红烧牛肉面】
▶食材准备：
主料：新鲜牛肉500g、面条2人份、青菜1小把、胡萝卜1根
辅料：生抽2勺、豆瓣酱1勺、小葱2根、八角1个、香叶2片、大葱1段、生姜4片、食用油和盐适量、
▶做法：
1.将新鲜的牛肉洗净，切成小块。（牛肉最好买牛腱，牛腱的肉紧实，口感也比较好。）
2.锅中放入适量的凉水，将切好的牛肉放入锅中煮1-2分钟左右，具体时间看牛肉块的大小，煮好后，捞出洗干净，备用。
（牛肉建议用凉水焯水，开水下锅的话，容易让牛肉表层的蛋白质凝固，熬汤的时候不容易入味。）
3.锅中倒入适量油，油温变热后，加入姜片，葱段，八角，香叶炒出香味后，加入1勺豆瓣酱，用小火炒出红油。
4.将刚焯水的牛肉放入锅中，中火，翻炒。
5.炒匀后，加入适量的生抽，翻炒均匀。
6.等到牛肉上色后，一次性加入足量的开水。（一定要加开水，凉水下锅会很容易让肉质发柴的。）
7.等锅中的水烧开后，将牛肉一次性全倒入高压锅中。盖好锅盖，用煲汤功能开始炖，大约30分钟这样，时间结束后加入切好的胡萝卜块。
8.加入胡萝卜块后，在煲30分钟，加入少量盐调味，出锅前撒上香葱末。
9.锅中放入适量的凉水，烧开后，下入面条，待水开再加一碗凉水，继续烧开，面条就差不多熟了，顺便再烫几颗青菜。
10.将煮好的面条和青菜放在碗里，表面淋上红烧牛肉和胡萝卜，多放一点汤，美味的红烧牛肉面就可以开吃啦！
▶烹饪秘诀：
1.牛肉焯水要用凉水下锅，且时间不能太久，容易让牛肉发柴。
2.焯水后的牛肉不能放的太久，时间放久了，牛肉会有“回生”的现象，影响口感。
3.最后，放盐要适量，因为生抽、豆瓣酱都比较咸，所以盐量不能太多哦！
经过炖煮的牛肉，口感软烂，胡萝卜伴着浓浓的牛肉汤的味道，入口即化。淋上汤汁的面条，劲道Q弹，吃起来特别有味。闲暇时候，给自己和家人换一种口味，也是不错的选择哦！
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