日本西点师的烘培配方大全
来源： 未知 发布时间：2019-06-22
日本的烘焙技术在亚洲能与之匹敌的屈指可数。没有欧洲其他国家的天然牧场，用到的奶油黄油都跟我们中国烘焙差别不大，所以日本当地的烘焙师傅用到的烘焙食材也很普通，但是他们却能做出那么多不一样的美味甜品和糕点，可见制作的美味就在于独特的配方了。今天福建学烹饪学校给大家分享几个日本烘焙师的独家配方，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，对我们很有帮助。
花生饼干
黄油 67克;花生酱 75克;细砂糖 75克;鸡蛋 18克;低筋面粉 93克
1、黄油软化，依次加入花生酱、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。
2、将面团揉成一个直径2厘米的圆球，放在油纸上压平。
3、烤箱预热190度，烤15分钟。
豆浆奶酪蛋糕
奶油奶酪 45克;豆浆 100克;细砂糖 25克;蛋黄 1个;低筋面粉 12克;蛋糕胚 2片;黄豆粉 适量
1、蛋黄中依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都要搅拌均匀。分多次把煮到沸腾的豆浆慢慢加入，搅拌。然后中火加热，不停搅拌。直到变得浓稠，放到冷水冷却。
2、奶油奶酪打至顺滑，多次加入豆浆液，搅拌均匀。
3、模具或饭盒里放上蛋糕胚，将豆浆奶酪液倒入。冰箱冷藏1小时。
日内瓦的石阶
淡奶油 156克;蜂蜜 14;克；巧克力 228克；黄油 36克；可可粉 适量
1、淡奶油与蜂蜜放入锅中，加热到马上沸腾。然后倒入装有巧克力的碗中，搅拌均匀。最后加入黄油。
2、倒入模具，放入冰箱冷藏。
3、从冰箱取出后，切成小块，撒上可可粉。
亚眠马卡龙
杏仁粉 125克；细砂糖 125克；蛋黄 10克；蛋白 20克；蜂蜜 10克
1、杏仁粉与细砂糖混合，加入蛋黄、蛋白、蜂蜜，混合均匀。然后用手揉搓面团，最后揉成直径3厘米的棒状。用保鲜膜包好，醒2小时。
2、切成8毫米的片状，放入烤盘。
3、烤箱预热180度，烤10分钟。
米粉焙茶蛋糕卷
蛋黄 3个；蔗黄糖 25克；无盐黄油 20克；牛奶 10克；米粉 45克；焙茶 10克；蛋白 3个；蔗黄糖 55克；淡奶油 300克；蔗黄糖 30克
1、黄油和牛奶放入微波炉融化。焙茶磨碎。
2、蛋黄中加入蔗黄糖，牛奶黄油液，混合均匀。再加入米粉、焙茶粉，混合均匀。
3、打发蛋白，分三次加入蔗黄糖。与步骤二的混合液拌匀。
4、倒入30*30cm的烤盘，抹平。
5、烤箱预热180度，烤12分钟。
6、淡奶油加蔗黄糖打发，铺在米粉焙茶蛋糕上卷起来。
黄豆粉圆饼
黄油 100克；细砂糖 40克；低筋面粉 120克；黄豆粉 50克
1、黄豆粉和低筋面粉，移至120度的烤箱烧15分钟。
2、黄油打至顺滑，加入细砂糖，继续打发，打至发白。
3、筛入黄豆粉和低筋面粉，混合搅拌成面团。将面团包上保鲜膜，冷藏醒发2小时。
4、将面团切分成8克，揉成圆球，放在油纸上。
5、烤箱预热150度，烤20分钟。
6、在黄豆圆饼上撒上黄豆粉。
日式轻乳酪
玉米淀粉 25克；蛋白 75克；蛋黄 70克；牛奶 75克；细砂糖 50克；黄油 40克；奶油奶酪 100克；淡奶油 25克；柠檬汁 适量
1、蛋白打到鱼眼泡后加柠檬汁和6克玉米淀粉，分次加细砂糖打发，制成蛋白糊。
2、奶油奶酪、淡奶油、50克牛奶隔水加热，再加入温室软化的黄油，搅拌至无颗粒。
3、25克牛奶和19克玉米淀粉混合，加入奶油奶酪液中，搅拌均匀。最后加入蛋黄。
4、蛋白分三次加入奶油奶酪液中，倒入模具。
5、烤箱预热150克，烤70分钟。
卡门贝尔奶酪蛋糕
卡门贝尔奶酪 100克；奶油奶酪 20克；淡奶油 35克；细砂糖 30克；鸡蛋 1个；低筋面粉 12克；抹茶粉 2克
1、将卡门贝尔奶酪和淡奶油放里碗里，在微波炉中加热60到90秒，搅拌均匀。冷却。
2、奶油奶酪打至顺滑，分次加入卡门贝尔奶酪液，依次加入细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、抹茶粉，每次加入搅拌均匀。
3、烤箱预热180度，烤10分钟；转为170度，烤20分钟。烤完冷却后，放冰箱冷藏。
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