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羊肉馅饺子的做法

来源: 未知 发布时间:2020-12-16
 
在北方大年初一凌晨十二点,都会全家坐在一起吃饺子,新年没有饺子都算不得是过年,有‘更岁交子’之说,也是寓意团圆吉祥交好运的意思,跟南方过年都会吃春卷是一个道理。现在生活水平提高了,这两样食物随时想吃都能吃到,但是老祖宗的习俗也是不能遗漏的。说起这饺子那馅的做法多了去了,就比如羊肉饺子,大家都知道羊肉膻味很重,所以剁馅的时候还有讲究方法的,下面跟着福建西点培训学校学习怎么把羊肉饺子做的鲜嫩美味。
有句老话说“冬至饺子,夏至面”,作为年轻人我只知道有这说法,但是几乎就没有刻意的在这一天去做吃的,除了大年初一的饺子是必须吃的,其余时间想吃什么就做什么,没有太多的讲究。
说到羊肉很多人会觉得羊肉饺子比较膻气,吃起来也会比较腻,其实羊肉调馅是有讲究的,只要把馅调好了,包出来的饺子鲜嫩多汁不膻不腻,让你吃了还想吃,今天我就和大家详细讲解羊肉饺子的的做法。
【羊肉大葱饺子】
【所需食材】羊肉一斤,面粉500g,大葱适量,姜,花椒,生抽,老抽,盐,五香粉,食用油
【制作步骤】
1.我买的是一块非常新鲜的羊腿肉,肥肉比较多,简单冲洗一下,剁成肉馅。
2.羊肉剁好后,加入生抽,老抽,盐,五香粉,拌匀。
3.碗中加入大葱白,姜片,花椒,用开水泡10分钟,也可以把这些食材放到锅中煮,把水盛出来晾凉备用,这个水是给羊肉去腥的关键。
4.把泡好的水分次加入到肉馅中,边倒边朝一个方向搅拌上劲,直到肉馅变得细腻不干不柴吸饱了水分就可以了,把切好的大葱放进去搅拌均匀,这样馅就调好了。
5.想要饺子好吃和面也很重要,和面的时候加一勺盐,可以增加面团的筋性的,这样饺子皮有韧劲不容易破皮,面要和的软一点,一次和不光滑就饧5分钟再揉,直到面揉光滑位为止,这样饺子口感会更好。
6.肉馅的饺子需要煮的时间比素馅饺子长,所以饺子皮不能擀的太薄,肉馅也不能放得太多,不然煮的时间长了也容易煮破皮。饺子全部包好了,有句话叫“包子好吃不在褶上”,饺子也一样,只要不破皮,不露馅保证好吃。
8.煮饺子的水一定要加够,下饺子之前在水中加一勺盐,这样可以防止饺子粘连。水开后下饺子,再次开锅的时候加一小碗凉水,盖上盖子,大火烧到开锅,再加一小碗凉水,再大火烧开,这样三次,饺子浮起鼓胀变软差不多就好了,如果是素馅的,加一两次水就可以了。
香喷喷的羊肉馅儿饺子就做好了,可以直接吃,可以蘸醋吃,还可以舀上一碗饺子汤,浇上酸汤辣水吃个过瘾。喜欢的朋友们试试这种做法吧,保证不膻不腻全家都爱吃。

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