柳州螺蛳粉的做法和配方
来源: 未知 发布时间:2019-07-16
水果中有一位气味难却口感香甜的榴莲,被称为‘水果之王’,在粉中也有这么一位气味不怎么好闻但是味道却一级棒的螺蛳粉,在这里我姑且也给它封个‘粉中之王’吧。说起螺蛳粉要数柳州的最为出名,很多人因为这个气味而放弃尝试这么一道美食,甚至还有人不理解为什么会有螺蛳粉这样一道菜。而我也不理解那些没吃过螺蛳粉的人对螺蛳粉的负面评价。不说其他的,今天福州烘培训推荐一个柳州正宗螺蛳粉的制作方法,自己吃过了才知道是好吃还是难吃,一起看看吧!
螺蛳粉对于柳州人的意义,就如同臭豆腐对于长沙人的意义。
柳州人爱嗦粉,特别是在外漂泊的柳州游子回到家乡第一件事一定是,嗦上一碗味道纯正的螺蛳粉来告慰其多年的思乡之情!
螺蛳粉的前世今生:螺蛳粉在柳州的历史有多久?反正自打我出生懂事开始,它就一直存在了。记得小时候,大街小巷上有很多粉摊,一碗粉可以贯穿我们的一日三餐。听老一辈的人说过螺蛳粉的故事,很久以前,在街上有一个米粉摊,老板准备收工的时候,来了几个刚下班的工人,老板把剩下的螺蛳和筒骨汤混在一起,煮了几碗粉,没想到的是,味道出奇的好。于是,老板在原来的基础上,做了改良,加入酸笋、辣椒油、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料,一碗螺蛳粉就这样诞生了。
材料准备好:猪筒骨、石螺、米粉、腐竹、酸笋、酸豆角、花生、木耳、辣椒油。
香料:八角、桂皮、草果、香叶、山奈、砂仁、桂丁、甘草、孜然、茴香、甘松、陈皮(汤中用到的香料各家有各家的味道,我这是最简单的版本)
开始制作:
1、 猪筒骨凉水下锅,加入少许料酒,焯熟捞出
2、 石螺也焯水捞出
3、 香料用温水泡10分钟,把味道泡出来
4、 锅内加入少许油,香料沥干水分,放入锅中翻炒出香味后,加入螺蛳,炒香后,加入到香料袋中
5、 汤锅中加入香料、螺蛳、筒骨,水,再加入冰糖少许,大火烧开,小火炖6个小时,时间越长,汤味越浓,最后加盐调味。
6、 在炖汤的时间,我们把配菜准备好:米粉煮熟,腐竹、花生下油锅炸香脆,酸笋、酸豆角、木耳,我喜欢用红油炒一下,这样比较香。
汤炖好了,咱们把粉和配料装盘,淋上汤和辣椒红油,喏,这是一碗中国广西柳州螺蛳粉,不放泡菜的那种~汤味浓,酸笋香,腐竹脆,豆角爽,粉Q弹,我最喜欢把腐竹泡在汤里,让它吸收汤汁和辣椒油的味道,一口下去,别提有多爽了,不说了,我要嗦粉去!
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