铁棍山药和紫薯都是备受人们喜爱的食材，它们有着粗粮的营养，却又有着细腻的口感和香甜的味道。铁棍山药和紫薯蒸熟后口感粉粉的面面的，不但可以直接吃，还非常适合压成泥来制作糕点。山药泥和紫薯泥口感细腻爽滑，甚至自带甜味，所以用它们制作糕点不需要烤箱，不需要油炸，做法简单，无油低糖，最适合喜欢吃糕点又怕发胖的人，也适合想亲手给孩子制作糕点而又没有烤箱的朋友。

铁棍山药自古以来被称为“食中之药”，是一种有着很好滋养作用的食材，它肉质细嫩，蒸熟后又粉又面，加少许白糖进去压成山药泥做成各种糕点，质地细腻，色泽洁白如玉，软糯香甜，是一种老少皆宜的健康美味。

紫薯跟普通红薯一样含有大量的粗纤维等营养成分，另外它还富含硒元素和花青素，是一种口感、味道与营养并存的粗粮，适当食用对人体很有益处。用它做成糕点自带甜味，口感软糯香甜，有着粗粮独特而丰富的营养，又有着糕点软糯香甜的口感和味道。

用2个紫薯，1根铁棍山药，一把葡萄皮做了十几个紫薯卷和山药卷，当真是颜值和味道、口感都在线，软糯香甜Q弹，一口气都吃完了。喜欢的朋友们一起来看看福州学面包是怎么做的吧。

山药卷，紫薯卷的做法

【山药卷食材】

铁棍山药，紫皮葡萄（只取皮用），白糖，面粉，清水

【紫薯卷食材】

紫薯，面粉，清水

【做 法 步 骤】

山药卷和紫薯卷做法基本一样，只不过山药卷我用了葡萄皮做天然色素来调色，所以多了几个步骤。下面以山药卷的制作步骤来做详细说明。

1、紫皮葡萄适量，将葡萄一颗颗剪下后轻轻搓洗一两遍（注意蒂部要保留，避免清洗浸泡的时候水分进入果肉中），然后放入淡盐水中浸泡20分钟，以充分去除表皮上的农药残留。清洗干净后剥皮，留葡萄皮备用。

2、将葡萄皮放入小锅里，加适量清水，煮几分钟，充分煮出葡萄皮的颜色，这个时候水是很漂亮的紫红色。将水放凉备用。

3、将铁棍山药洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟。

4、将蒸好的山药取出，去皮后放入盘内，趁热加入适量白糖，用叉子按压成细腻的山药泥备用。白糖的量根据自己口味添加即可，多少都行，如果给老人吃，可以少放糖或者不放糖。

5、碗里倒入适量面粉，倒入晾凉的葡萄皮水，顺着一个方向搅拌，将所有面疙瘩都搅开，成为一碗顺滑偏稀的面糊。面糊可以提前调好静置一会儿，烙饼之前再搅拌均匀，这样面糊会更加顺滑，烙出来的饼更细腻有韧性。

6、电饼铛里薄薄地刷一层油防粘，预热后倒入适量面糊，快速地摊成一张厚薄均匀的薄饼。这是一张薄饼，但要略微有一点厚度，这样在卷山药泥的时候不容易破，而且吃起来的会有点Q弹的口感。

7、烙两三分钟，待底面凝固上色后翻面，再烙一两分钟，饼熟透后出锅，放在案板上略微放凉至不烫手。

8、将颜色鲜亮的一面朝下放置，在饼上均匀地铺上山药泥，抹平，注意一侧适当留点空白不抹，这一侧留做收口处，方便卷起来而且山药泥不会漏出来。

9、从一头卷起，尽量卷得紧实一些，卷好后将留白的一侧压在下面，略微整理一下形状。

10、用将山药卷切成段，摆盘即可。最好用类似寿司刀这种比较锋利、不易粘连食材的这种刀来切，不会将卷压扁，切出来的形状更饱满好看。

紫薯卷的做法

紫薯卷做法跟山药卷基本一样，因为紫薯自带颜色和甜味，所以不需要用别的食材来调色，直接用面粉加清水调成面糊烙饼即可；不需要额外加糖来增味，直接将蒸熟的紫薯压成紫薯泥就行，做法更加简单，做法步骤如下图。

关于紫薯卷和山药卷的做法技巧

这款紫薯卷和山药卷做法非常简单，只需要注意以下几点，保证厨房新手也能做得色香味俱全。

1、紫薯泥和山药泥一定要细腻无颗粒，这样做出来的糕点口感才足够细腻。叉子是个好工具，紫薯和铁棍山药蒸熟后趁热用叉子来压，很容易就能压细了。

2、山药一定要用铁棍山药，铁棍山药水分少，蒸熟后粉粉面面的，这种山药才能压成细腻干燥的山药泥。那种普通的菜用山药不论怎么蒸都是脆脆的，水分含量高，不适合做这种糕点。

3、烙面糊饼的时候不要烙得太薄，否则在卷山药泥和紫薯泥的时候容易扯破；也不要烙得太干，否则饼子不够服帖，不能紧紧得将山药泥和紫薯泥包裹住，吃起来口感也不够软糯Q弹。

4、紫薯泥水分含量少，相比来说比较散，所以在卷的时候一定要尽量紧实，这样紫薯卷在吃的时候不容易散。

5、紫薯是自带甜味的，所以紫薯泥里完全不用加糖，甜度刚刚好。铁棍山药含糖量低，甜味不明显，在做山药泥的时候可以根据自己口味适当加一点白糖。如果是上了年纪的老人吃，或者本身血糖偏高的朋友，则可以不放糖，清清淡淡的也很好吃。