培训日本料理学校推荐蛋白虾粒烧甘鲷鱼的做法

蛋白虾粒烧甘鲷鱼日文以“小袖烧”取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。

材料 ：

若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升，淡口酱油18毫升，山椒叶(木之芽)少许。甘鲷鱼(马头鱼)l00克，虾粒20克，蛋白2只，松针1束，烧目栗(烧栗子)10克。  

制法 ： 

第一、将甘鲷鱼修改成鱼柳状。 

第二、把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。  

第三、蛋白打至呈淇淋状备用。  

第四、将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。  

第五、蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。  

第六、以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。   

培训日本料理学校心得：  

烧甘鲷鱼卷时，需注意鱼卷中心是否烧熟。

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来源：福建烹饪培训学校