培训厨师学校给您献计：木瓜炒虾球

原料：中型鲜虾500克、中等大小的木瓜半个、葱姜少许。

调料：盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油。源自海峡培训厨师学校

做法：

1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；

2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；

3、将木瓜去皮，切方块备用；

4、锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用；

5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。

提示：

1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白；

2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩。源自海峡培训厨师学校

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来源：福建烹饪培训学校