福建福州西点学校今日教您：肉松蛋糕制作

肉松蛋糕原料：鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、牛奶45毫升、色拉油45毫升、塔塔粉少许、盐少许、肉松、葱末、沙拉酱各适量。

肉松蛋糕做法：

1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；

2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）；

3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；

4、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平，然后将烤盘在桌面敲打几次使大的气泡破裂；

5、将葱末与肉松混合均匀，将其均匀地撒在蛋糕糊的表面后将烤盘送入烤箱中180度烤约18分钟后取出；

6、将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，放凉；

7、在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱，将蛋糕片从中间切开，然后将涂有沙拉酱的一面重叠在一起，再切成块状即可。
（时间：2011.04.29信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

海峡福建烹饪学校   福州厨师学校