福建福州厨艺学校：豆腐质量的鉴定

豆腐质量的鉴定：

1、眼睛观察法 豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

2、缝衣针鉴别法 手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（时间：2011.05.09信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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