福州培训厨师向您推荐：姜葱炒梭子蟹

梭子蟹实在是有很多种吃法，比如清蒸，葱油，或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲，最经典的莫过于梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鲜美，软软糯糯的，无比好吃。今天福州培训厨师做的虽然没有加年糕，但也非常鲜美好吃。

福州培训厨师学校原料：梭子蟹2只、葱2根、姜1块、蒜1瓣。

福州厨师培训学校调料：盐、糖、美极鲜酱油。

福州厨师培训做法：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；

2、蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；

3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；

4、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；

5、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

福州学厨师教您挑蟹3法：

1、掂重量，越重越壮；

2、看花纹，挑肚皮花纹深的；

3、捏肚子，紧实厚重最饱满。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校