厨师培训今日课程：春笋咸肉千张包

厨师培训向您推荐，春笋非常的清甜，咸肉很香，百叶结的加入使汤汁更加的鲜美，尤其是百叶结吸收了汤汁的味道，咬一口，肉香四溢鲜美无比。

原料：春笋2支、咸肉少许、薄千张、猪肉馅、虾米、鸡蛋1个、老姜、小葱。

配料：盐、鸡精、糖少许、黄酒少许、美极鲜酱油少许、香油多一些、白胡椒粉、少许生粉。

做法：

1、虾米用热水浸泡10分钟，姜切末，葱切葱花，虾米切碎，猪肉馅里，打入一个鸡蛋，依次放入姜葱末和碎虾米，调入少许盐，少许糖和鸡精，少许黄酒和美极鲜酱油，多一些的香油，白胡椒粉，少许鸡蛋，少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用；

2、薄千张切成长条，将肉馅放在千张上，卷起来，卷到一半时，将两边往里折再卷成长条；

3、将开水烫过的绵线包扎好百叶结（防止散乱），咸肉切薄片，春笋滚刀块。

4、沙锅里放入高汤，放几片生姜和几段葱及咸肉片，大火烧开一会，依次丢入百叶包及春笋，继续中小火煲10分钟左右，

5、出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精，淋上香油即可（尝尝咸淡，一般情况下是不需要再放盐的，咸肉里有盐分）。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校