福建福州厨艺：风靡重庆大街小巷的肥肠香锅

深秋将至，气温也骤然降低，在如此寒冷的季节里，当然少不了一锅热气腾腾的麻辣香锅。重庆的麻辣香锅和北方不同，重在麻、辣二味，而北方的味道则以鲜，香为主，两种口味的香锅，都各有千秋，让人垂涎欲滴。

原料：肥肠、土豆、干辣椒、干花椒、蒜、大葱、姜片克、料酒、生抽、糖、郫县豆瓣、香叶、八角、香油、醋、盐适量。源自福建福州厨艺

做法：

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；

2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片；

3、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；

4、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；

5、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；

6、加入炸好的土豆丝；大葱炒均匀即可；源自福建福州厨艺

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来源：福建烹饪培训学校