学厨师：精选“地三鲜”

原料：土豆、茄子、柿子椒。

调料：盐、酱油、醋、水淀粉、鸡精、白糖、香葱、大蒜。源自海峡学厨师

做法：

1、土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末。

2、用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。

3、锅烧热，放油待油温五六成热时，将土豆块放入。

4、不要关小火保持一定油温可以将土豆炸成金黄色捞出待用。

5、等油温再次变热，放入茄块。

6、茄子炸成金黄色捞出待用。

7、待油温变热，放入柿子椒块，迅速炸好捞出待用。

8、锅内留底油煸香葱花。

9、放入茄子、土豆、柿子椒，略微翻炒均匀，这时候加盐入味翻炒均匀。

10、待原料基本有盐的底味了再倒入碗芡让水淀粉糊化汤汁包裹原料。

11、撒入蒜茸和香葱末最后提香，翻炒均匀即可出锅。源自海峡学厨师

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来源：福建烹饪培训学校