福建厨师培训学校分享：老北京涮羊肉调料的做法

原料：芝麻酱4汤匙（60克）  温水约4汤匙（60ml）  生抽2茶匙（10ml）  米醋1汤匙（15ml）  糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克）  酱豆腐1块  虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）  辣椒油随意（也可以不放）  香菜随意（也可以不放）

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做法：

1) 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱

调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。

2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

5) 如果喜欢吃辣的，可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

信息来源：福建培训烹饪学校    http://www.fjprxx.com/