厨师培训之如何做五更豆酥龙鱼

今天，厨师培训（厨师培训学校）的林老师跟大家分享如何做美味的五更豆酥龙鱼。

主料：鳕鱼1000克

辅料：猪肉(瘦)75克

调料：豆豉10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉10克 盐10克 味精5克 料酒10克 猪油（炼制）30克

厨师培训（厨师培训学校）谈烹饪方法：

第一. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。

第二. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。

第三. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。

厨师培训（厨师培训学校）制作提示

1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。

2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。

关于，五更豆酥龙鱼的做法，厨师培训（厨师培训学校）的林老师就跟大家谈到这里。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/