学厨艺:斋肠

虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。

食材明细：老包米  少许 木薯淀粉 少许 清水 少许 葱 少许 盐 少许 味极鲜 少许 鸡粉 少许 香油 少许

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1.老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

2.打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

3.准备少许木薯淀粉与清水1：2调匀。

4.倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

5.然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5搅拌均匀锅中烧开水。

6.准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

7.倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

8.小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

9.取出盘子放入冷水里稍做冷却。

10.拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起取出放入盘中。

11.做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

12.打一个鸡蛋，不用过滤平底锅预热摊成蛋皮取出分成几片卷起备用。

13.锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

14.蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。

学厨艺哪里好:

1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。

2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/