福州烘培培训：莴笋炒腊肉

腊肉多是肥多瘦少，所以有腊肉入菜的时候，一定要少放油，用小火，把腊肉的油慢慢地逼出来，肉再入嘴，不腻不肥了，而且腊肉油带有腊肉的香味，炒出来的菜更香.

原料：莴笋一根、腊肉一块、葱碎、蒜碎、干辣椒、酱油、料酒、盐。

福州培训烘培：

1、腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2、莴笋去皮后，放案板上，如图斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么说呢？我学文科的，角度问题混乱。大概就是越菱形吧。

3、锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐。

福州培训烘培：

1、腊肉、酱油都是咸物，放盐须谨慎。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/